Legumele deshidratate pierd conținutul de fibre în timpul procesului de uscare?

Fibra dietetică este un nutrient important pentru menținerea sănătății intestinale, reglarea glicemiei și scăderea colesterolului, iar legumele sunt una dintre sursele sale principale. Cu utilizarea pe scară largă a legume deshidratate În alimentele convenabile, consumabilele exterioare și nevoile de depozitare pe termen lung, o întrebare cheie a fost ridicată în mod repetat: Procesul de deshidratare distruge fibra dietetică în legume?
Impactul procesului de deshidratare asupra fibrei dietetice
Potrivit Departamentului Agriculturii din SUA (USDA) și o serie de studii de știință a alimentelor, legumele pierd în principal apa și unele vitamine sensibile la căldură (cum ar fi vitamina C) în timpul procesului de deshidratare, în timp ce fibra dietetică - în special fibra insolubilă - are o stabilitate structurală ridicată și este greu redusă în mod semnificativ prin uscare.
Stabilitatea chimică a fibrei
Fibra dietetică este compusă din componente precum celuloza, hemiceluloza și pectina, care sunt rezistente la temperaturi ridicate și insolubile în apă. În metodele de deshidratare comune (uscarea aerului cald, uscarea prin congelare sau uscarea la soare), temperatura nu este de obicei suficientă pentru a distruge structura moleculară. De exemplu, un studiu publicat în Journal of Food Science a comparat conținutul de fibre de spanac proaspăt și spanac deshidratat și a constatat că diferența în fibra totală dintre cele două a fost mai mică de 5%.
Eliminarea apei ≠ Pierderea de nutrienți
Deshidratarea concentrează doar volumul de legume prin evaporarea apei, dar sunt păstrate nutrienți solizi, cum ar fi fibra. De exemplu, 100 g de morcovi proaspeți conține 2,8 g de fibre dietetice, în timp ce conținutul de fibre din aceeași greutate a morcovilor deshidratați poate fi de până la 7g (datorită reducerii apei, densitatea de nutrienți crește).
Excepții la care consumatorii ar trebui să acorde atenție
Deși pierderea de fibre este minimă, următoarele situații pot afecta valoarea nutritivă finală:
Metoda de pretratare: Unii producători vor albi sau vor adăuga sare înainte de deshidratare, ceea ce poate determina o cantitate mică de fibre solubile (cum ar fi pectina) să se dizolve.
Modificări de formă fizică: volumul de legume este redus după deshidratare, ceea ce poate face ca oamenii să creadă greșit că aportul este insuficient și este de fapt necesar să -l convertească în funcție de greutatea uscată.
Sfaturi profesionale: Cum să maximizăm aportul de fibre
Alegeți produsele uscate la congelare sau la temperatură scăzută fără aditivi pentru a păstra nutrienți mai compleți.
Mănâncă cu apă suficientă pentru a ajuta fibra să joace un rol în lubrifierea intestinelor.
Consultați eticheta de nutriție și comparați datele „la 100 g greutate uscată” cu legume proaspete.
Concluzie: Legumele deshidratate sunt încă o sursă de înaltă calitate de fibre dietetice și răspund nevoilor oamenilor moderni pentru o suplimentare nutrițională convenabilă. Atâta timp cât sunt selectate și procesate corespunzător, beneficiile lor pentru sănătate sunt aproape echivalente cu cele ale legumelor proaspete.