Cum sunt procesate legumele deshidratate în timp ce păstrează nutrienți?

Pe măsură ce piața globală a alimentelor de sănătate se extinde la o rată anuală de creștere compusă de 5,8% (date FAO 2023), legume deshidratate au devenit punctul central al industriei datorită caracteristicilor lor ușoare și ușoare de stocare.
1. Mecanismul de protecție împotriva nutriției în stadiul de pretratare

Inactivare precisă a enzimei: utilizarea tehnologiei de 95-100 ℃ de albire a aburului, prin controlul precis al timpului (30-120 secunde), nu numai inactivează polifenol oxidază care provoacă pierderi de nutrienți, dar crește și rata de retenție a vitaminei C la 87% (metodele tradiționale sunt doar 65%)
Tehnologie ușor acidă de protecție a culorilor: Folosind o soluție de acid citric pentru înmuiere, menține în mod eficient stabilitatea clorofilei și crește rata de retenție a culorilor legumelor deshidratate cu 40%

2. Comparația proceselor de deshidratare de bază

Uscare înghețată (tehnologie FD)

• Sublimarea apei într -un mediu de vid la -40 ℃

• Rata de retenție a proteinelor ≥95%, rata de retenție a vitaminei B 85-92%

Rehidratarea produsului ajunge la 92% din statul proaspăt

Sistem de optimizare a uscării aerului cald

• Sistem de control al temperaturii multi-etape (65 ℃ → 55 ℃ → 45 ℃ răcire a gradientului)

• Rata de conservare a carotenoidului a crescut la 78%

• Consumul de energie redus cu 30% în comparație cu procesele tradiționale

Deshidratare la temperatură scăzută în vid (tehnologie VFD)

Deshidratarea este finalizată la o temperatură de lucru de 45-55 ℃
• Rata de retenție a flavonoidului depășește 85%
• Potrivit în special pentru legume sensibile la căldură, cum ar fi usturoiul și ardeiul verde

Iii. Inovația tehnologică post-procesare
• Sistem de ambalare umplut cu azot: conținut rezidual de oxigen <0,5%, întârzierea oxidării vitaminelor solubile în grăsimi
• Material de ambalare nanofilm: Permeabilitatea oxigenului este controlată la 3cc/m² · zi, iar rata de pierdere anuală a acidului folic este <8%
• Sterilizare asistată cu microunde: inactivarea microbiană se realizează la 70 ℃, evitând daunele nutriționale cauzate de sterilizarea tradițională la temperatură ridicată

Conform celor mai recente cercetări în ceea ce privește chimia alimentară, probele de spanac folosind un proces de deshidratare compozită păstrează în continuare 82% din fier și 79% din vitamina K într -o stare proaspătă după 6 luni de depozitare, iar conținutul de fibre alimentare nu are nicio schimbare semnificativă. Comparativ cu rata medie de pierdere nutrițională de 53% din legume din conserve, tehnologia modernă de deshidratare arată avantaje evidente.

În prezent, NASA și Agenția Spațială Europeană au inclus legume uscate prin congelare în sistemul Standard Food Standard, iar tehnologia comună de deshidratare dezvoltată de China Agricultural University a obținut o descoperire a aprovizionării cu legume în expediții științifice către Platoul Qinghai-Tibet. Odată cu aplicarea de noi tehnologii, cum ar fi uscarea asistată cu ultrasunete și extracția de lichide supercritice, legumele deshidratate se transformă de la alimente de urgență în suplimente nutritive zilnice, crescând într-o nouă eră a conservării alimentelor pe bază de plante.