Cum se fac legumele uscate prin congelare?

Procesul de producție al legumelor uscate congelate include în principal următorii pași:

Alegeți: alegeți să alegeți legume atunci când conținutul lor de nutrienți atinge apogeul. Legumele de iarnă sunt de obicei recoltate în perioada de răsturnare până la înflorire, în timp ce legumele de primăvară sunt recoltate în perioada de maturizare timpurie.

Curățare și pre-tratament: Legumele recoltate trebuie trimise la atelierul de curățare pentru curățare pentru a asigura igiena și calitatea. Pre-procesarea include decojirea, mărunțirea și tăierea în bucăți, personalizate în funcție de caracteristicile diferitelor legume.

Uscarea înghețată: Trimiteți legumele procesate la atelierul de uscare prin congelare pentru tratamentul de uscare a congelării. Acest proces implică înghețarea rapidă la temperaturi scăzute și evaporarea apei la temperaturi ultra-scăzute, cu scopul principal de a păstra culoarea, gustul și conținutul nutritiv al legumelor.

Ambalaj: Legumele uscate congelate sunt ambalate după răcire, de obicei folosind pungi de plastic din folie de aluminiu ca materiale de ambalare pentru a asigura prospețimea și siguranța alimentelor în timpul depozitării.

Inspecție și depozitare a calității: Legumele uscate congelate ambalate trebuie să facă teste de calitate, inclusiv aspect, conținut de umiditate, metale grele și alți indicatori. Produsele calificate trebuie depozitate într-un mediu cu temperaturi scăzute, uscate și protejate de umiditate și soare.

Principiul tehnologiei de uscare a congelării este de a îngheța mai întâi alimentele la temperaturi scăzute, apoi de a o încălzi și de a o usca în condiții de vid, astfel încât apa formată prin înghețarea alimentelor se schimbă direct de la solid la gazos și se evaporă, prin urmare, este cunoscută și sub denumirea de uscare sublimată. Avantajul acestei metode este că poate păstra nutrienții alimentelor intacte, iar timpul de depozitare poate fi foarte lung.