Cum se păstrează nutrienții în cea mai mare măsură posibilă în timpul procesării legumelor deshidratate?

Legume deshidratante este un proces care extinde durata de valabilitate a legumelor prin eliminarea majorității apei din ele. Această metodă de procesare nu numai că legumele mai ușor de depozitat și transportat, dar oferă consumatorilor o sursă de nutrienți atunci când legumele proaspete nu sunt disponibile cu ușurință. Cu toate acestea, procesul de deshidratare poate avea un anumit impact asupra nutrienților din legume. Prin urmare, modul de păstrare a acestor nutrienți în cea mai mare măsură în timpul procesării a devenit un obiectiv al industriei.

Alegerea materiilor prime este crucială. Materiile prime de înaltă calitate stau la baza asigurării valorii nutritive a legumelor deshidratate. Când selectați materii prime, ar trebui să alegeți legume cu o maturitate moderată, fără dăunători și boli și fără putregai. Pentru legumele cu frunze, timpul de la recoltare la procesare ar trebui să fie cât mai scurt posibil pentru a asigura pierderea minimă a nutrienților.

Alegerea metodei de procesare are, de asemenea, un impact semnificativ asupra reținerii nutrienților. În prezent, metodele de procesare a legumelor deshidratate includ în principal uscarea cu aer cald, uscarea la congelare a vidului, etc. Deși uscarea aerului cald este mai ieftină, tratamentul la temperaturi ridicate poate provoca pierderea unor vitamine solubile în apă, cum ar fi vitamina C și unele vitamine B. Uscarea la congelare în vid poate păstra mai bine gustul original și valoarea nutritivă a legumelor, deoarece funcționează la temperaturi scăzute și evită distrugerea nutrienților cu temperaturi ridicate. Prin urmare, atunci când condițiile permit, tehnologia de uscare a congelării în vid poate păstra mai bine nutrienții legumelor deshidratate.

Există, de asemenea, unele măsuri specifice care pot reduce și mai mult pierderea nutrienților în timpul procesării. De exemplu, în timpul etapelor de pre-procesare, cum ar fi tăierea și albirea, forma și integritatea legumelor trebuie menținute pe cât posibil pentru a reduce daunele la structurile celulare și, prin urmare, pentru a reduce pierderea de nutrienți. În același timp, în timpul procesului de albire, temperatura și timpul adecvat al apei sunt, de asemenea, cheia pentru păstrarea nutrienților. Temperatura prea mare a apei și timpul de albire prea lung vor duce la o pierdere mare de nutrienți.

Legumele deshidratate necesită, de asemenea, atenție pentru a -și proteja conținutul nutrițional în timpul depozitării și transportului. Deoarece legumele deshidratate au un conținut mai mic de apă, acestea sunt mai sensibile la factori precum oxigenul, lumina și temperatura. Prin urmare, metodele de depozitare și transport sigilate, rezistente la lumină și la temperaturi scăzute ar trebui utilizate pentru a reduce pierderea de nutrienți.

Inovația științifică și tehnologică este, de asemenea, o modalitate importantă de a îmbunătăți valoarea nutrițională a legumelor deshidratate. Prin dezvoltarea de noi tehnologii și echipamente de procesare, eficiența producției și calitatea produsului legumelor deshidratate pot fi îmbunătățite în continuare, în timp ce costurile de producție și prețurile sunt reduse, astfel încât mai mulți consumatori să se poată bucura de gustul și nutriția delicioasă aduse de legume deshidratate.